O dono da noite e suas farofas: como preparar o peru e as farofas perfeito....

Peru recheado com pera caramelada.                                Ingredientes

1 peru de 3 quilos limpo

2 colheres (sopa) de óleo

4 xícaras de caldo de galinha

2/3 de xícara de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de mostarda

Para o molho

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de caldo de galinha

Sal a gosto

Para a pera

8 peras com casca, sem sementes, cortadas em quartos

3 xícaras  de açúcar

Como preparar

Lave o peru e seque a parte interna com papel absorvente. Preencha a cavidade com sua farofa favorita (escolha abaixo). Coloque as asas para baixo, como se estivessem fechadas, e amarre as pernas com barbante. Em uma assadeira, leve ao forno preaquecido a 180ºC por duas horas.

Durante a primeira hora, regue o peru, de tempos em tempos, com o óleo e o caldo de galinha. Quando estiver corado, cubra-o com papel-alumínio para completar o tempo de cozimento.

Retire do forno, reserve o líquido da assadeira e deixe o peru descansar por 15 minutos. Em uma vasilha, junte o açúcar, o mel e a mostarda e pincele toda a ave com essa mistura.

Prepare o molho Em uma panela, junte a farinha e o caldo de galinha ao líquido da assadeira reservado. Leve ao fogo médio mexendo até ficar consistente. Ajuste o sal.

Prepare a pera em uma panela, em fogo médio, caramelize a pera no açúcar até ficar macia. Junte 2 xícaras de água, mexendo até obter uma calda rala. Desamarre as pernas do peru e sirva com o molho por cima e as peras.

Pronto em 3 horas  |  Rende 8 porções

Farofa de espinafre com pimentões.                                          Ingredientes

1/3 de xícara de azeite

3 dentes de alho

1/3 de xícara de vinagre

2 xícaras de folha de espinafre

5 xícaras de farinha de mandioca

3 tomates, sem sementes, picados

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão verde picado

1 cebola média picada

Sal a gosto

2 gotas de molho de  pimenta

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo 2 xícaras de água com o azeite, o alho, o vinagre, e o espinafre até ferver. Transfira para o liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea. Reserve. Em uma vasilha, junte os demais ingredientes, reservando 1 xícara da farinha. Aos poucos, adicione o espinafre, mexendo bem. Acrescente a farinha restante e misture até a farofa ficar granulosa. Úmida, esta versão, chamada de farofa d’água, também vai bem como recheio de lombo.

Farofa de damasco com noz-pecã.                                            Ingredientes

 

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 cebolas médias picadas

3 xícaras de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de amêndoa

2 colheres (sopa) de damasco picado

2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas

2 colheres (sopa) de noz-pecã

Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira aquecida, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e deixe dourar. Acrescente a farinha, mexendo sempre, até tostar. Adicione as amêndoas, o damasco, as frutas cristalizadas, as nozes e misture. Tempere com sal.

Farofa de ovo com pimenta-de-cheiro.                                       Ingredientes

1 cebola grande picada

1/2 xícara de manteiga

5 ovos ligeiramente batidos

Sal a gosto

1/2 pimenta-de-cheiro picada

3 xícaras de farinha de mandioca flocada (do tipo biju)

150 gramas de presunto cru em tiras finas

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga até ficar macia, sem deixar dourar. Tempere os ovos com sal e junte à panela, com a pimenta-de-cheiro, sem mexer. Quando o ovo começar a ficar firme, mexa cuidadosamente. Acrescente a farinha de mandioca misturando bem. Quando começar a dourar, retire do fogo. Adicione o presunto cru e misture ligeiramente. BOAS FESTAS.

Pão de Mel.

Ingredientes 

• 4 ovos;
• 500 g de farinha de trigo;
• 1 chávena de chá de mel;
• 1 colher de chá de fermento;
• 500 g de açúcar mascavado;
• 1 colher de chá de cravinho em pó;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 1 chávena de chá de leite;
• 1 colher de chá de noz-moscada em pó;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 tablete de chocolate de leite;
• 1 colher de chá de essência de baunilha em pó;

Preparação 

1. Numa tigela, peneire a farinha de trigo.
2. Numa panela, coloque o açúcar mascavado e o leite e leve a lume brando. Mexa bem até dissolver completamente o açúcar e reserve.
3. Em seguida, coloque na batedeira o mel. Adicione os ovos inteiros, a canela, a noz-moscada, o cravinho e a essência de baunilha. Misture tudo muito bem.
4. Junte depois os ingredientes que foram cozidos na panela. Bata bem numa velocidade média, juntando aos poucos a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
5. Após a massa pronta, unte uma forma rectangular com manteiga e farinha e leve ao forno pré-aquecido a 180 º C. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
6. Entretanto, num tacho derreta o chocolate com duas colheres de sopa de manteiga.
7. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer. Já frio, corte-o em duas metades iguais no sentido do comprimento e recheie-o com o chocolate.
8. Por fim, cubra-o também de chocolate.
9. Está pronto para servir o delicioso pão de mel.

Molotof

Ingredientes 

• 12 claras;
• 12 colheres de sopa de açúcar;
Caramelo:
• 1 chávena de açúcar amarelo;
• 1/2 chávena de natas;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 pitada de sal;

Preparação 

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Numa taça grande bata as claras em castelo, depois adicione o açúcar e bata um pouco mais até ficar em castelo.
3. Agarre numa forma de castelo e unte muito bem com manteiga. Coloque dentro as claras em castelo.
4. Leve ao forno cerca de 20 minutos, depois de passar o tempo, desligue o forno e deixe o molotof lá dentro a secar um pouco; retire quando o forno tiver arrefecido.
5. Entretanto, prepare o caramelo. Junte todos os ingredientes, o açúcar com 2 colheres de sopa de água, deixe caramelizar até começar a escurecer.
6. Nesse ponto retire do lume, adicione a manteiga e mexa, depois as natas e mexa bem, volte a pôr no lume mais uns 5 minutos para ficar um pouco mais espesso e por fim uma pitada de sal.
7. Por fim, desenforme com cuidado o molotof e cubra com o caramelo liquido.
Delicie-se!!!

Bacalhau com Natas.

ingredientes 

• 6 batatas médias;
• 2 cebolas;
• 2 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 500 g de bacalhau demolhado, limpo de peles e espinhas e desfeito;
• Azeite q.b.;
• 1 pacote de natas;
• 200 ml de leite;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• Noz moscada q.b.;

Preparação 

1. Descasque e corte as batatas em cubos. Leve-as a cozer em água temperada com sal.
2. Entretanto descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
3. Leve uma frigideira grande ao lume com um pouco de azeite e junte as cebolas em rodelas, os dentes de alho previamente picados e a folha de louro e deixe a cebola começar a alourar.
4. Junte depois o bacalhau desfiado e deixe cozinhar. Retifique de sal e tempere com um pouco de pimenta.
5. Entretanto escorra as batatas e com o passe-vite ou um esmagador manual desfaça as batatas em puré.
6. Junte depois o leite e a manteiga até formar um puré aveludado. Tempere com um pouco de noz moscada.
7. Junte a cebolada de bacalhau já cozinhada ao puré e envolva bem.
8. Acrescente depois metade das natas e volte a mexer.
9. Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e sobre a mistura coloque as restantes natas.
10. Leve depois ao forno já aquecido (200ºC) para gratinar a superfície.

Creme de Requeijão e Moca.

Ingredientes 

• 300 g de requeijão;
• 1 pacote de natas;
• 2 colheres de café solúvel;
• 4 folhas de gelatina branca;
• 1 colher pequena de rum;
• 2/3 colheres de adoçante em pó;

Preparação 

1. Dissolva o café solúvel com quatro colheres de água em lume brando; deixe arrefecer.
2. Deixe a gelatina de molho em água fria, durante 5 minutos ou até que fique mole.
3. Bata o requeijão com as natas e com o café, aqueça a gelatina num tacho, mexa e até que se desfaça e mexa rapidamente com a mistura de requeijão; adicione o adoçante e umas gotas de rum para aromatizar.
4. Distribua o creme em quatro taças individuais de sobremesa e leve ao frigorífico durante umas horas para solidificar.

Sandes de Salmão Fumado com Alcaparras.

Ingredientes 

• 3 fatias de pão;
• 159 g de salmão fumado;
• 100 g de rúcula:
• 2 colheres de sopa de alcaparras;
• 1 raminho de funcho;
Para o vinagrete:
• 1 colher de chá de mostarda;
• 1 colher de café de mel;
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de café de sal;

Preparação 

1. Coloque as fatias de pão em cima da mesa e cubra com a rúcula e o salmão fumado, coloque por cima outra fatia de pão, repita os ingredientes e cubra com outra fatia de pão. Reserve.
2. Prepare o vinagrete: deite para uma tigela a mostarda, o mel e o vinagre e mexa bem, junte depois o azeite, em fio, mexendo sempre até ficar um molho cremoso. Tempere com flor de sal, junte a rúcula, o funcho picado e as alcaparras e misture bem.
3. Sirva o pão cortado ao meio e acompanhado com o molho. 

Rolinhos de Peru Recheados.

Ingredientes 

• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa de azeite;
• 1 cenoura;
• 100 g de bacon;
• ½ pimento vermelho;
• 1 chávena de arroz cozido;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 2 dl de leite;
• 800 g de bifes de peru;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 0,5 dl de óleo;
• 1 dl de vinho branco;
• Sal, pimenta e farinha q.b.;

Preparação 

1. Pique a cebola e os dentes de alho e refogue em azeite. Junte depois a cenoura, cortada em pequenos cubos e o bacon, cortado de igual forma.
2. Adicione ainda o pimento picado e deixe estufar um pouco. Por fim, acrescente o arroz e a salsa picada. Misture bem. À parte, dissolva a farinha no leite.
3. Verta sobre o arroz e deixe engrossar, sobre lume brando. Retire do calor e deixe arrefecer. Recheie os bifes com o preparado anterior e enrole.
4. Prenda com palitos de madeira e de seguida, com fio de cozinha, que deve entrelaçar nos primeiros. Tempere com sal e pimenta e frite em manteiga e óleo.
5. Retire e junte ao molho, o vinho branco. Depois deste evaporar, polvilhe com um pouco de farinha. Tempere e deixe engrossar.
6. Sirva os rolinhos com o molho anterior e com legumes cozidos.